Pate de coing - Un des treize desserts de Noël
1 kg de coings
Même poids de sucre
Un peu de sucre cristal pour l’enrobage
Essuyer la peluche qui recouvre les coings et si ils sont sales les laver sous l’eau courante
Bien les essuyer
Les couper en quatre
Ne pas les éplucher
Récupérer les cœur et les pépins
les mettre dans un nouet fait avec
un carré de tissu très fin noué avec un ficelle de cuisine
Faire cuire les coings coupés en 4 avec le nouet de pépins, dans une marmite un peu profonde en couvrant juste d’eau froide
Quand les fruits sont tendres 40 minutes environ de cuisson
Bien les laissez s’égoutter dans un chinois
(Conserver éventuellement l’eau de cuisson pour faire de la gelée
Que l’on fera avec même poids de sucre que le jus obtenu)
Laisser refroidir et ôter pépins et la peau et mixer en fine purée
Ajouter le même poids de sucre
faire cuire à feu doux 30 mn à 50 minutes en remuant constamment
Attention en cuisant des bulles se forment et on peut se bruler très fort
Quand la pâte se détache des parois de la marmite c’est cuit
Verser la pâte dans un plat tapissé de papier cuisson, sur 2 cm d'épaisseur
Laisser sécher à l'air libre
la pâte est prête à être découpée
quand elle se détache du papier facilement au bout 24h à 48 h
La couper alors en cubes que l'on roule dans le sucre cristal
Se conserve très longtemps dans une boite en fer
a l’abri de chaleur et de l’humidité
(Si vous n’avez pas le courage comme moi de faire tout le même jour, la compote nature et le jus se congèlent très bien
le goût de la pate et de la gelée n’en seront en rien altéré)
Cette pate de fruit très parfumée
fait aussi partie des treize desserts de Noël en Provence
