Noël en saveurs et couleurs d’automne.....!
1er weekend de l’avent
après celui-ci
il ne nous en restera que 3
pour confectionner ces merveilleuses confiseries
qui seront sur notre table le soir du réveillon
il est donc grand temps de commencer à cuisiner
ces petites douceurs maison qui composeront
une partie de nos 13 desserts
sans lesquels notre Noël n'aurait pas
la même saveur ni la même tendresse
j’ai déjà les écorces confites qui attendent
bien sagement dans une jolie boîte
d’être recouverte de chocolat
alors aujourd’hui
ce sera la préparation
de la pâte de coing
difficile à faire ?
mais non
simplement à faire avec patience
et
sans compter le temps à prévoir pour sa confection
c’est à ce prix là que vous aurez des pâtes de fruits
dignes de ce nom
il vous faudra des coings et du sucre
essuyez les coings avec un torchon pour enlever le duvet
bien les laver et les couper en 4 morceaux voir 8 si ils sont gros
ne pas les éplucher
(il y a deux écoles, chez nous on ne les épluche pas car les fruits sont bios)
enlever les cœurs et les mettre dans un nouet de mousseline
(ou dans un grand morceau de gaze)
mettre le tout dans une marmite et recouvrir d’eau froide
(perso je met de l’eau de source l’eau du robinet étant trop calcaire ici)
faire cuire à peu près 30 minutes les coings doivent être tendres
mais pas écrabouillés
les égoutter
presser le nouet pour extraire tout les sucs
et garder le tout pour faire de la gelée
écraser les coings égouttés au moulin à légumes
ou au mixeur
peser la purée de coing récupérée et lui ajouter autant de sucre
faire cuire dans une cocotte sans cesser de remuer
et ce pendant une bonne heure
attention
la préparation a tendance a faire des bulles ne vous brulez pas
la pâte accroche facilement au fond de la marmite
il vous faut vraiment remuer constamment
c’est le moment d’embaucher les membres de la famille
pour qu’ils vous aident à remuer la préparation
c’est le moment le plus long
la pâte est cuite quand elle a une belle couleur grenat sombre
et qu’elle se décolle bien des parois de la marmite
l’étaler encore chaude
sur 1cm d’épais sur une plaque recouverte
d’un feuille de papier sulfurisé
égaliser à l’aide d’une spatule humidifiée
et laissez sécher 24 heures
retourner la pâte le lendemain et la laissez sécher encore 48 heures
On peut la couper en morceaux
et lui donner des formes avec des emportes pièces
ensuite on les enrobera avec du sucre cristallisé
se conserve parfaitement bien au sec dans une boîte en fer
en séparant les couches avec du papier sulfurisé
si vous ne vous sentez pas de faire cuire la pâte aujourd’hui
laissez là bien refroidir et hop mettez la au congélateur
pour le jus pareil
à vous de voir quand vous en finirez la préparation
