Poulpes ou encornets à la sétoise
Pour 4 personnes
4 points par personnes
8 points avec du riz
1 kg de poulpes ou d'encornets
3 belles têtes d'ail
1 gros oignon
1 boite de tomates concassées
4 Cac d’huile d’olive
1 Cas concentré de tomates
50 cl d'eau
20 cl de vin blanc sec
1 pelure d’orange séchée
1 dose de safran (facultatif)
Persil
Sel
Poivre
Thym, laurier et sauge
1 bouchon de liège
Mettez des gants pour vider les poulpes/encornets sinon vos mains seront tachées de noir pour un long moment
Enlever les parties dures bec, yeux et l’os (que l’on donne aux oiseaux)
Lavez-les soigneusement à l'eau courante
Taillez-les en morceaux de 3cm d’épaisseur environ
Epongez-les avec du papier absorbant
Hachez les oignons et l’ail l'ail
Ciselez le persil
Faites-y dorer les oignons dans l’huile d’olive
Ajoutez les tomates, le concentré de tomate et les herbes
Salez et poivrez
Laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Versez le vin blanc et l'eau, ajouter la pelure d’orange
Faites bouillir.
Ajoutez les encornets l'ail et le bouchon
(Le bouchon a pour propriété d’attendrir la chair des poulpes/encornets et de ce fait d’éviter une trop longue cuisson qui rend leur chair caoutchouteuse)
Laissez frémir 20 min environ à feu doux
Retirez le bouquet garni et les encornets à l'écumoire
Réservez-les au chaud.
Ajoutez le safran à la sauce
Laissez mijoter
Servez les poulpes/encornets nappés de sauce et parsemé de persil
On peut faire une sauce aïoli bien relevé et la rajouter à la sauce tomate juste avant de servir
Traditionnellement ce plat est servi chez nous pendant la période de carême
Accompagnez-le de riz
Pour son goût exceptionnel et pour sa belle présentation j’emploie du riz de Camargue trois couleurs
Faites-y dorer les oignons dans l’huile d’olive
Ajoutez les tomates, le concentré de tomate et les herbes
Salez et poivrez
Laissez cuire 10 minutes à feu doux.
Versez le vin blanc et l'eau, ajouter la pelure d’orange
Faites bouillir.
Ajoutez les encornets l'ail et le bouchon
(Le bouchon a pour propriété d’attendrir la chair des poulpes/encornets et de ce fait d’éviter une trop longue cuisson qui rend leur chair caoutchouteuse)
Laissez frémir 20 min environ à feu doux
Retirez le bouquet garni et les encornets à l'écumoire
Réservez-les au chaud.
Ajoutez le safran à la sauce
Laissez mijoter
Servez les poulpes/encornets nappés de sauce et parsemé de persil
On peut faire une sauce aïoli
bien relevé et la rajouter à la sauce tomate juste avant de servir
N'oubliez pas d'enlever le bouchon
Traditionnellement ce plat est servi chez nous pendant la période de carême
Accompagnez-le de riz
Pour son goût exceptionnel et pour sa belle présentation j’emploie du riz de Camargue trois couleurs